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走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源

来源:网络    发布时间:2023-06-20 13:31    阅读量:12496   会员投稿

6月14日至15日,中国企业家俱乐部理事暨土士学院企业家代表团,深入贵州省茅台镇,旨在探访酱酒之源,了解中国酿酒文化,进一步挖掘茅香酱酒的醇厚历史和行业现状。

茅台镇是中国著名的酱香型白酒产区,是一个集“红色文化”和“酒文化”于一体的历史名镇,在这里,能感受到近100年前中央红军突出重围改变战争态势的伟大壮举,也能品味到中国数千年沉淀下来厚重的酒文化。

探访过程中,代表团前往了目前茅台镇中少有的低水分国粹酿艺酒庄,小窖大道---仁怀市酒文化研究会认证的仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地。他们秉承经典古法工艺,纯手工酿造酱香浓郁,酒香细腻,口感醇厚,回味悠长的酱酒。

据了解,低水分国粹酿艺,是指酿酒过程中润粮(也称发粮)阶段,尽量使用少量沸水去发粮的工艺,经此工艺酿造的酒体,由于水分较少,每颗粮食都能充分发酵,酒香更浓,酒味更纯,这也是茅香酒享誉世界的核心原因之一,此工艺更是在一茅王绍彬手里达到了最高水平---100斤糯高粱只使用37斤沸水润粮,称37低水分国粹酿艺。

低水分酿酒工艺,虽然能酿出更醇和醇厚的酒体,但因其风险较高(水分少容易蒸不出酒)、成本较高,现在几乎面临着失传的危机,而此次中国企业家俱乐部代表团所探寻的,就是茅台镇上极少数使用此国粹酿艺的酒庄,其以师道传承为发展核心,坚持将这项酿艺代代相传。目前,酒庄的主要烤酒师二茅袁仲华,正是一茅王绍彬的嫡传弟子,并且在当地有着“救酒医生”的美誉。

该酒庄秉持纯古法酿酒,酿酒车间内无任何现代化机械,代表团在酿酒车间内详细的了解了古法酿艺中蒸酒、撒曲等各个环节以及四尺宽小窖。并且,该酒庄的所有酒都会窖藏十年,才会出厂,而这也是能够吸引一众企业家前来探访的重点之一。

之后的探访中,低水分国粹酿艺的第三代传承人,三茅谭文兴以及一众茅台退休制酒师、制曲师、品酒师等人,与中国企业家俱乐部代表团就酱酒知识,酱酒现状及未来发展趋势进行了深入的交流学习。

此次活动的成功举办,也展示了中国企业家对于传统文化传承的重视,我们期待着,能够有更多人弘扬传统工艺,推进现代酒业的发展,为中国酒文化的繁荣做出更大的贡献,为中华民族留一坛好酒。

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